Cornete

Ingrediente:
4 oua (250 g)
250 g zahar
250 g unt
250 g faina alba
1/2 lingurita cardamom macinat (eventual zahăr vanilat sau alta mirodenie.... dar se poate si fără)

De retinut urmatoarea regula: ouale, zaharul, untul si făina au aceeași greutate. Cântăriți mai întâi ouăle (cu tot cu coaja) după care cântăriți restul.

Pentru prepararea cornetelor aveti nevoie de un aparat electric de genul acesta:

Mod de preparare:
1. Ouale si zaharul se bat spuma tare. Se adauga untul topit (racit), faina si cardamomul. Compozitia se lasa sa se odihneasca 1 ora (de fapt se lasa sa se îngroașe).
2. Se pune o lingurita mare din compozitie in mijlocul aparatului fierbinte. Rondelele se coc pana ce capata o culoare galbuie, la foc moderat. OBS! Se coc foarte repede!
3. Cand rondeaua este gata coapta se formeaza imediat, cat e calda, in forma de cornet (eventual rulou.... sau  se răcește pe dosul unei cesti/cani dacă se dorește forma unui bol mic). Atentie! Sunt fierbinti! Cine nu doreste sa-si arda degetele poate face un cornet din carton  sau cumpara din comert un cornet din plastic / lemn si cu ajutorul acestuia forma cornetele.
4. Cornetele se pastreaza in cutii bine inchise.
5. Se servesc simple sau umplute cu frisca, fructe de padure, inghetata etc.

Spor la treaba.... si sper sa va placa!

Briose cu cardamom (ev. scortisoara)

Ingrediente:

Aluatul:

900-1000 g faina

0,5 L lapte

50 g drojdie (proaspata sau uscata)

150-200 g zahar

2 lingurite cardamom sau scortisoara macinata

sare

1 ou

150-200 g unt taiat in bucati (cubulete)

Umplutura: unt moale, zahar, cardamom sau scortisoara macinata

Ingredientele pentru aluat, cu exceptia untului, se amesteca cu mixerul/robotul de bucatarie. Se amesteca incet aprox. 10-15 minute, pana cand aluatul se dezlipeste de peretii vasului. Se adauga untul moale, taiat bucati si se amesteca in continuare pana ce untul este incorporat in aluat. Vasul se acopera cu folie de celofan si aluatul se lasa la dospit timp de 1-1,5 ore.

Pe masa de lucru se presara putina faina si aluatul se intinde in forma unui dreptunghi de 40 x 50 cm. Aluatul se unge cu untul moale dupa care se presara cu zahar si cardamome /scortisoara.

Aluatul se impatureste in trei: o latura a dreptunghiului (cca  o treime), se indoaie spre mijloc si latura opusa (ultima treime) se indoaie peste cele doua parti suprapuse.

Aluatul se intinde din nou pana cand are 30 x 50 cm dupa care se taie in fasii de 4-5 cm. Fasiile se innoada ca un nod si nodurile/briosele se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Briosele se acopera cu folie de celofan si se lasa sa creasca 30-60 minute.

Dupa ce briosele au crescut se ung cu ou si se coc in cuptorul preincalzit, la 225 grade, timp de 10-15 minute, sau pana cand capata o culoare aurie. 

Briosele se pot congela.

Pofta buna!

Prajitura / placinta cu mere

Ingrediente:

Aluat:

250 g faina

125 g zahar

1,5 lingurite praf de copt

1 ou

125 g unt / margarina

Umplutura:

3-4 mere

zahar

scortisoara macinata

Mod de preprare:

Untul, taiat cuburi si moale, se amesteca cu faina.

Se adauga zaharul si paful de copt. Oul batut se amesteca in compozitie si se amesteca / framanta pana cand totul este incorporat.

O forma, cu diametrul 22 cm, se imbraca cu hartie de copt. Aproximativ jumatate din compozitie se intinde foaie cat sa acopere peretii formei.

Merele curatate de coaja si taiate in bucati (cuburi sau felii) se pun in forma tapetata cu aluat. Peste mere se presara zahar si scortisoara macinata. Din restul de aluat se fac rulouri de grosimea degetului, ce se aseaza peste mere in forma de grilaj.

Forma se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade, timp de 35-40 minute.

Prajitura se serveste calduta, cu inghetata sau frisca.

Pofta buna!

Muffins cu afine

2 oua

1,5 dl zahar

75 g unt topit

0,5 dl lapte

3 dl faina

1 lingurita praf de copt

2 dl afine

Temperatura cuptorului: 225 grade C

Ouale si zaharul se bat spuma tare. Se adauga untul topit, faina, praful de copt si laptele. La sfarsit se adauga afinele, care pot fi proaspete sau congelate.

Formele de muffins se umplu pana la jumatate cu compozitie. Se coc la mijlocul cuptorului timp de 15-20 minute (forme mici) sau 25-30 minute daca sunt forme mari (americane).

Pofta buna!

Midii inabusite in vin alb

Ingrediente (1-2 portii):

1 kg midii proaspete
100 ml vin alb
3 catei de usturoi
3-4 fire de ceapa verde (sau 1 ceapa alba de toamna)
3 linguri ulei (unt)
patrunjel (marar) tocat

Mod de preparare:
Midiile se spala bine, una cate una, cu peria in apa rece.

Scoicile deschise, ce nu se inchid cand lovim carapacea, sau cele cu carapacea sparta se arunca deoarece nu mai sunt vii. Important sa se foloseasca doar midii vii (inchise)!

Scoicile se curata si de mustati (resturi de alge prinse in carapace)

Ceapa si usturoiul tocate marunt se calesc 2 minute in ulei (unt), intr-o oala/cratita cu capac mai marisoara.

Se adauga vinul si se lasa sa dea in clocot.

Se adauga midiile, se amesteca cu o lingura, dupa care cratita se acopera cu capacul. Dupa 3 minute se amesteca din nou, ca midiile de deasupra sa fiarba si ele. Se mai inabusa inca 3 minute.

La sfarsit se adauga patrunjelul/mararul tocat. Midiile ce nu s-au deschis se arunca (deoarece nu au fost vii).
Serviti midiile in farfurii adanci, cu paine proaspata. Folositi carapacea unei midii in loc de furculita/lingura. Inmuiati painea in sosul ramas .... gustul e SENZATIONAL!

Pofta buna!

Pâine neframantata (No-knead bread)

Nu de mult am dat peste o reteta de pâine de casa foarte buna. Am testat-o si a primit nota 10 de la toți membrii familiei. Pâinea este foarte crocanta si gustul este asemanator pâinii ce o mâncam la bunicii mei, cand copila fiind imi petreceam vacantele de vara la ei.
Painea este foarte usor de facut, nu necesita framantare si poate sta la dospit 10-20 ore. Coacerea se poate face in cratita cu capac tip tuci/ceaun, vas de lut tip Romertopf sau orice tip de vas cu capac ce rezista la temparaturi de 250 grade Celsius. 

Eu folosesc ceaunelul de la Le Creuset, si sunt foarte multumita.

Paine de casa taraneasca, neframantata

Ingrediente:

• 325 g faina alba, fina, de grau
•   50 g faina integrala de grau
•   50 g faina fina de secara
•   50 g faina grosier de secara
•  1,5 lingurite sare
•  0,5 lingurita drojdie uscata
•  2-3 linguri seminte de floarea soarelui (miez)
•  1-2 linguri seminte de in macinate (sau intregi)
•  2-3 linguri de nuca taiata 
•  1 lingurita miere de albine
•  400 ml apa la temperatura camerei

Temperatura de coacere: 250 grade Celsius

Timp de coacere: 45 minute

Mod de preparare:

Faina se amesteca cu sarea, drojdia uscata, semintele de floarea soarelui, in si nuca. Mierea de albine se dizolva in apa ce are temperatura camerei.

Lichidul se amesteca cu faina intr-un castron. Aluatul va fi destul de moale. Castronul se acopera cu un capac sau folie de plastic si prosop deasupra, si se lasa la dospit 10-20 ore, pe masa. Eu obisnuiesc sa fac aluatul seara, inainte de culcare, si il las la dospit pana a doua zi, cand vin de la munca.

A doua zi, cand aluatul este gata dospit, se ia o hartie de copt, se presara cu faina si aluatul se rastoarna pe aceasta hartie. 

Aluatul se impatureste de cateva ori (4-8). Partea impaturita se aseaza pe hartia tapetata cu faina.

Aluatul se acopera cu castronul si se lasa din nou la dospit 2 ore.

Cuptorul si cratita / ceaunul de copt se incalzesc cu 15-20 minute inainte de expirarea timpului de dospit (temperatura: 250 grade Celsius). Cratita trebuie sa fie foarte fierbinte cand aluatul se rastoarna in ea. 
Aluatul dospit se presara cu putina faina si se rastoarna cu grija in cratita/ceaunul fierbinte. 

Cratita se misca putin, ca aluatul sa se aseze mai bine in ea, se acopera cu capacul fierbinte si se introduce in cuptor pentru 30 minute, in pozitia cea mai joasa. 

Dupa 30 minute, se da capacul la o parte si painea se coace in continuare la 200 grade Celsius timp de 15 minute.

Painea gata coapta se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se raceasca. Se pastreaza intr-un stergar, pentru a-si pastra coaja crocanta. Painea se poate congela si incalzi in cuptor dupa aceea.

Pofta buna!

Muffins sau cupcakes?

Muffins sau cupcakes? E vreo diferenta intre ele?
Sunt asa de asemanatoare. Hmm....diferentele sunt multe. In primul rand consistenta compozitiei.
Compozitia de muffins este lichida pe cand cea pentru cupcakes este foarte groasa.
Un cupcake e un mini-tortulet pentru o persoana, cu glazura si de multe ori umplutura. Dulce, dulce...
Muffins se pot face si fara zahar, cu faina integrala sau cu fructe si ciocolata in compozitie.

Astazi am cumparat cupcakes. Afine, ciocolata si cappuccino.
Mmmmmm.....Le mananc numai din priviri....

Multa glazura...dar gustoase!

Chifle dulci

300 g margarina

1 L lapte

100 g drojdie prospata

400 g zahar

2 g sofran sau curcuma (gust mai slab)

1,8 Kg faina

un ou (pt. uns)

stafide

Margarina se topeste intr-o cratita. Se adauga laptele si se incalzeste pana la 37 grade Celsius.

Drojdia se sfarama intr-un bol. Laptele caldut se toarna peste drojdie si cand drojdia este incorporata in totalitate se adauga zaharul si sofranul/ curcuma. Se adauga 1,5 kg faina si compozitia se amesteca bine, aprox 10 minute, in mixerul de bucatarie. Aluatul e destul de moale. Peste aluat se presara jumatate din cantitatea de faina ramasa. Bolul se acopera cu folie de celofan si aluatul se lasa sa creasca 30-40 minute.

Dupa ce aluatul a crescut se adauga si restul de faina ramasa (cantitatea poate varia in funcție de calitatea făinii. Uneori se poate folosi mai putina făina, iar alteori mai multă). Se framanta pe masa. Daca aluatul este inca moale se mai poate adauga putina faina. Aluatul nu trebuie sa fie tare.

Din aluat, se fac suluri subtiri (de grosimea degetului) de 20-30 cm, ce se ruleaza la ambele capete (in forma de S).

Chiflele se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou si se impodobesc cu stafide.

Se lasa sa creasca in tava aprox. 10 minute, dupa care se coc in cuptorul preincalzit la 250 grade Celsius timp de 8 minute....sau pana cand capata culoare aurie.

Sa aveti pofta!

Supa de peste

Ingrediente:

2 morcovi

1 praz

1 radacina patrunjel

2-3 tulpini de telina

1 catel de usturoi, pisat

1 lingura ulei

1,5 L apa, cu o lingurita vegeta

0,5 lingurita sare

0,5 lingurita piper

aprox. 600 g peste (file de pastrav, cod, somon)

200 ml smantana subtire

cca. 50 g creveti curatati

cca. 50 g carne de crabi

marar

Zarzavatul se curata si taie: prazul rondele, usturoiul marunt/pisat, patrunjelul si morcovii julien. Totul se caleste intr-o oala cu putin ulei.

Pestele, proaspat sau congelat, se taie bucati/cuburi.

In oala cu zarzavatul calit se adauga apa cu vegeta si smantana subtire. Cand lichidul incepe sa fie cald se adauga pestele. In supa se adauga sare si piper. "Se fierbe" in clocote mici timp de 10 minute sau pana pestele e fiert.

La sfarsit, inainte de servire, se adauga crevetii, crabii si mararul.

Pofta mare!